Sie geht wieder Los – die Spargelzeit! Heute wollen wir mal ein ausgefallenes Rezept vorstellen: weißer Spargel als warmer Salat mit einer lecker fruchtigen Vinaigrette aus Orangen und Champagner Essig!

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 gr Spargel
  • Weißwein
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 frische Orange
  • Cayenne Pfeffer
  • Champagner Essig (alternativ: weißer Balsamico)
  • Olivenöl
  • frische Kräuter ( Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch)

Zubereitung:

  • Spargel schälen und in Wasser mit 2 EL Zucker, einer Prise Salz und einem Schuss Weißwein für 8-10 Minuten bissfest kochen
  • Für die Vinaigrette die Orange auspressen
  • 5 EL frischen Orangensaft, 1 Prise Salz, Cayenne Pfeffer, 1-2 EL Champagner Essig und 4 EL Olivenöl mischen
  • Spargel in Stücke schneiden und in die Vinaigrette legen – kurz durchziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.