Sie haben noch Brötchenreste vom Vortag übrig? Kein Problem – zaubern Sie im Handumdrehen einfach luftige Spinatknödel!

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 -5 Brötchen (vom Vortag)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Milch
  • 150 gr Spinat (gehackt oder Blattspinat – geforern oder frisch)
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  • die Brötchen in kleine Stücke würfel und mit der Milch (lauwarm) übergießen – ca 20 Minuten ziehen lassen
  • in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, in einer Pfanne kurz anbraten
  • den Spinat zugeben und, sofern der Spinat gefroren ist, solange köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist
  • Spinat und Eier nun zu den Brötchen geben und alles mit den Händen gut durchknetet
  • mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen
  • sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch etwas Milch dazugeben
  • der Brötchenteig sollte sich gut zu Knödeln formen lassen, die nicht zerlaufen und ihre Form behalten
  • die Knödel in Salzwasser ca 20 Minuten ziehen lassen oder im Dampfgarer zubereiten

Nun können die Knödel entweder einfach mit zerlassener Butter oder einer Tomatensoße serviert oder auch mit Käse bestreut noch kurz im Backofen gratiniert werden.