Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Rinderfilets (jeweils ca 200 gr)
  • 300 gr Pastinaken
  • 100 ml Sahne
  • 200 gr gemischte Pilze
  • 1 Zwiebel
  • grobes Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 EL Bratfett
  • 1 TL Butter
  • 2 Zweige Rosmarin

Für die Jus (dunkle Soße):

  • 150 g Zwiebeln
  • 100 g Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Lorbeerbletter
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener kräftiger Rotwein
  • 1 EL Bratfett

Zubereitung:

  • Rinderfilet trockentupfen und zimmerwarm temperieren
  • Pastinaken schälen, würfeln und in etwas Salzwasser ca 20 Minuten weichkochen
  • nun kann die Soße vorbereitet werden:

Jus:

  • Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch waschen und in grobe Stücke würfeln
  • in einem großen Topf scharf anbraten, bis das Gemüse angeröstet ist
  • Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrüsten
  • mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzugeben
  • ca 1 Stunde köcheln lassen
  • Soße durch ein feines Sieb streichen
  • mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Konsistenz weiter offen köcheln lassen, damit die Soße einreduziert (ca 20 Minuten)
  • nun kann das Rinderfilet zubereitet werden. Dafür eine Pfanne leicht einfetten und auf die höchste Stufe erhiten. Den Backofen auf 80 Grad (Ober/Unterhitze vorheizen)
  • die Filetstücken pro Seite (je nach dicke des Fleisches) 1-2 Minuten sehr scharf anbraten – dabei nicht wenden
  • Filetstücke aus der Pfanne nehmen und jeweils in Alufolio einwickeln, dabei mit groben Salz und Pfeffer bestreuuen)
  • die eingewickelten Filetstücke in den Backofen legen und 10 Minuten bei 80 Grad ruhen lassen. Dadurch kann das Fleisch durchziehen und wird schön zart.
  • in der Zwischenzeit die Pastinaken abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder anderweitig fein stampfen
  • 1 TL Butter sowie die Sahne zugeben und mit 1/2 TL Salz und einer Prise Muskat würzen
  • die Plize waschen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel klein Würfeln – zusammen in einer Pfanne kurz scharf anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen

Auf zwei großen Tellern jeweils eine Portion Pastinaken-Püree geben und die Rinderfiletstücke darauf setzen. Die Jus mit einem Löffel darüber verteilen, Pilze kreisförmig und das Filet geben. Jeweils einen Rosmarinzweig in das Filet spießen und servieren.