Kürbissuppe

Kürbissuppe – genau das Richtige wenn die Tage wieder kürzer werden und der Herbst vor der Tür steht! Wir haben unser Rezept etwas ausgefallen gestaltet, mit Kokosmilch und Ingwer bekommt das Ganze eine exotische Note und schmeckt einfach traumhaft!

Zutaten für 2-4 Personen:

• Kürbis (Hokkaido)
• 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
• ein Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• Gemüsebrühe
• Koriander
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 1,2 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden
• Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl andünsten und die Kürbisstücke dazugeben, kurz mit braten
• Den Ingwer hacken und je nach Belieben zum Kürbis geben
• Gemüsebrühe aufgießen (erst 1 Liter; je nachdem wie groß der Kürbis ist und wie man die Konsistenz der Suppe möchte, kann man dann noch Brühe nachgießen) und ca. 25 Minuten köcheln lassen
• Den Kürbis mit einem Mixer oder Mixstab pürieren
• Nun die Kokosmilch zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Inwger zugeben
• Wem die Suppe nun zu dickflüssig ist, kann noch etwas Brühe dazugeben
• Die Suppe nochmal aufkochen lassen und mit Kürbiskernöl garniert servieren!

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!