Auberginen sind ein tolles Sommergemüse das unglaublich abwechslungsreich zubereitet werden kann und so garantiert jeden Geschmack trifft.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 reife Auberginen
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 gr Feta
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico
  • Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 gr Schmand

Zubereitung:

  • Aubergingen waschen, der Länge nach halbieren und entkernen/aushölen. Die Schnittfläche mit Salz bestreuen und ca 15 Minuten ziehen lassen
  • Nach den 15 Minuten die Auberginen trocken tupfen, auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen und im Ofen bei 180 Grad Umluft ca 10 Minuten vorgaren
  • In der Zwischenzeit die Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten
  • Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten
  • mit den stückigen Tomaten und einen Schuss Balsamico ablöschen
  • kurz einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  • Feta grob zerbröseln und mit dem Schmand mischen. Mit einer Prise Salz und Thymian abschmecken
  • Tomaten-Paprika-Ragout in die Aubergingenhälften füllen, Schmand-Feta Masse darüber geben und im Backofen ca 20 Minuten weiterbacken

Dazu schmeckt entweder Reis oder knuspriges Fladenbrot und ein grüner Salat.