Frischer Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollondaise

Die Spargel-Saison ist bereits in vollem Gange und egal ob weißer oder grüner Spargel, gegrillt, gebraten, als Salat oder mit frischen Erdbeeren – dieses Gemüse ist ein wirklicher Genuss.

Wir haben diesmal das klassische Spargelrezept mit einer cremigen Sauce Hollondaise herausgesucht.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 g frischer weißer Spargel
  • 3 EL Essig
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Salz

Für die Sauce:

  • 4 Eigelb (frische Bioeier)
  • 200 g kalte Butter
  • 120 ml Weißwein
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

  • Den Spargel vorsichtig schälen
  • Einen großen Topf (am besten einen Bräter) ca. 8 cm hoch mit Wasser füllen – Essig, Zucker und Salz dazugeben
  • Das Wasser zum kochen bringen und den Spargel hineingeben – ca. 20 bis 25 Minuten (je nach gewünschter Bißfestigkeit und Größe der Spargelstangen) abgedeckt leicht köcheln lassen
  • In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in Würfel schneiden
  • Eigelb mit dem Weißwein, dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über dem Wasserbad langsam bei mittlerer Hitze (darf nicht kochen – maximal 80 Grad) zu einer cremigen Masse aufschlagen
  • Nach und nach die Butter unterrühren und mit Salz und Zucker abschmecken

Den Spargel zusammen mit der Sauce Hollondaise und je nach Belieben mit gekochten Kartoffeln und etwas Schinken servieren.