Was verbirgt sich hinter “Ansäuern”?
Das Ansäuern von Lebensmitteln ist eine uralte Methode Gemüse auch ohne Kühlschrank monatelang haltbar zu machen. Mit einem Buchenholzstampfer durften die Schüler Weißkohl, Salz, Kümmel und andere Früchte und Gewürze in einem Säure resistenten Salzglasurgefäß einstampfen, bis der Pflanzensaft austrat. Mit einem Baumwolltuch gut abgedeckt und zugebunden musstet der “Ansatz” erst einmal warm stehen, damit die enthaltenen Milchsäurebakterien arbeiten konnten. Nach einigen Tagen konnte ein “Blubbern” und “Zischen” bemerkt werden. Jetzt war es an der Zeit den Topf kühl zu stellen, damit diese guten Bakterien “arbeiten” konnten und Vitamin C, Mineralstoffe und andere gesunde Substanzen für uns herstellen, und damit Körper, Magen und Darm gesund erhalten werden. Zur “Belohnung” gibt es dann einen leckeren Sauerkrautsalat, mit vielen Vitaminen.
